「くわいの煮付け」

１　地域

くわいは福山の特産物

２　郷土料理の名称：　くわいの煮付け

３　郷土料理の特徴

くわいは，芽が出るから縁起がよいということで，お正月のお節料理にも入れられる。福山では全国の８割を生産している。漢字で書くと「慈姑」，中国が原産で，地下の球茎を食べる。

４　料理方法

くわいを洗い，皮をむいて下ごしらえをする。このとき，芽をこがないように注意する。

くわいはあくが強いので，何度か湯がき捨てて，水にさらしてまたゆでる。

最後に冷えただし汁の中にくわいを入れて煮る。砂糖，薄口醤油，酒またはみりんを入れて味を付ける。