「あずま」

１　地域

広島県東部の沿岸地域

２　郷土料理の名称：　あずま

３　郷土料理の特徴

米の代わりに，おからを使ったにぎり寿司。季節の青魚なら何でも使えるが，モウカリ（ままかり）が一番おいしい。

４　料理方法

魚を背割りにして中骨をとり，全体に塩をふって半日おき，その後魚の表面をさっと洗って，酢，砂糖，塩をあわせた甘酢に２日ほどつけておく。

魚をとりだしてざるに並べる。

おからに魚をつけていた甘酢を混ぜて味を付け，ショウガの絞り汁，煎った黒ゴマ，きざんだユズの皮とユズの汁もまぜておく。

おからを魚の腹に詰めて，もろぶたにきっちり詰めて並べておき，形が落ち着いた頃適当に切って皿に盛りつける。