「桜の花の塩漬け」

１　季節　春

２　旬の食材　さくらの花

３　料理名　：　桜の花の塩漬け

４　料理方法

さくらの花は５分か６分咲きを摘む。さくらの花１００ｇをざるに入れ，蛇口の水をさっと通したら，水気を切り，ふきんでやさしく押し，さらに丁寧に水気をとる。

頃合いの瀬戸物の蓋付きの容器にさくらの花を入れ，梅酢（できれば白梅酢）を大さじ１杯と３０ｇほどの塩をふって軽くまぜ，上をさくらの葉でおおって，さらにアルミホイルをかぶせ，落としぶたをして軽く重石を乗せて１週間ほど涼しい場所に置く。

日数がたったら，さくらの花をざるに空け，梅干しの要領で２，３日間，日陰の風通しの良いところにおいて乾かす。そして再び瀬戸物の容器に塩をまぶしながら入れてやる。